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星级酒店菜单365娱乐之种类

  星级旅店菜单之品种_临盆/策划处理_经管营销_专业材料。菜單之種類 小序 各國的餐飲文明、布景及特性等都會有所分歧及差異,因此產生了各種 分歧型式的需求。也就使菜單的型式扩展了其奇特性及众變性,但根基 構制還是都還是類似的。如品名、內容、價錢、烹飪体例及其

  菜單之種類 小序 各國的餐飲文明、布景及特性等都會有所分歧及差異,因此產生了各種 分歧型式的需求。也就使菜單的型式扩展了其奇特性及众變性,但根基 構制還是都還是類似的。如品名、內容、價錢、烹飪体例及其特性說明 等。本單元將使你能相识到菜單的種類,讓你更真切的大白菜單製作的 目标。 定義 菜單一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說: 狹義的定義 一、菜單:它的英文為”Menue”源於法文,有「細微」之意,根據《牛 津詞典》 ,其意義為「正在宴會或點餐時,供應菜餚的詳細清單,帳 單」正在有的餐館中亦被稱為食譜。 二、菜單是餐廳最紧要的商品目錄,凡是以書面方式呈現,供光臨餐廳 的客人從中進行選擇可說是一位無言的推銷員,以是,所代外的含 義並非只是一張價目外罢了。 三、一張完全的菜單,其內容應征求:食品名稱、種類、價格、烹調方 法,圖片展片及相關知識的陳述等,这样才具讓客人宽心點菜、專 心享用美食。 廣義的定義 一、菜單是餐飲產品和服務的宣傳品。 二、菜單是餐飲經營過程中最佳的指導方針。 三、菜單是餐飲企業與顧客之間訊息调换的东西。 學習目標 一、甜点图片大全正確地說出四項以時間作區分的菜單。 二、正確地說出三種型式(售價)作區分的菜單。 三、正確地說出以對象作區分的菜單。 四、正確地說出以場地(市場區隔)作區分的菜單。 正確地說出四項以時間作區分的菜單 菜單的內容 為了因應各種分歧需求,又因時間的分歧、情境的分歧、心態的分歧。 依傳統的飲食文明,則會有完全的上菜順序,有分歧型式的菜單,比方 各式之早餐、午餐、晚餐的菜單;宴會式的菜單;分歧年齡層的菜單; 特別佳節的菜單(恋人節、耶誕節等)等。 一、菜單的種類 (一) 以用餐時間來區分: 1. 早餐的菜單型式:早餐著重於內容營養及豐富,用餐体例簡單 及急迅。 可分為西式及中式的早餐: (1) 西式早餐: A. 美式早餐 (American breakfast ) 供应新鮮果汁、果醬、 各式麵包及咖啡或紅茶,及兩顆蛋和火腿或香腸或培 根任選一種搭配,再加上新鮮蔬菜之配盤,如蕃茄及 馬鈴薯等。其美式早餐的蛋之烹飪体例還供应了一壁 煎(Sunny-side up)、兩面煎(Over Easy)、炒蛋、水煮蛋 和蛋捲等,讓顧客選擇。 B. 歐式早餐(Continental Breakfast)僅供应新鮮果汁、果 醬、各式麵包及咖啡或紅茶,不含蛋與各式肉類製品, 凡是售價較美式早餐低廉。 (2) 中式早餐: 以清粥小菜為主,將地瓜與白米煮成稀飯,小菜則以醬瓜 類製制品、麵筋或肉鬆等較常用於中式配菜下飯的菜色及 燒餅油條配豆漿等的中國傳統早點。 (3) 自助早餐(Buffet Breakfast) : 以一價吃到飽的早餐,其內容异常的豐盛,並供应顧客享 有廣泛的選擇,以中西合併的体例。中式則由中國傳統的 早餐,到清粥小菜及燒餅油條等;西式則由美式早餐的項 目內容及新鮮沙拉吧、各式穀類、煎餅類 (Pancakes)、華 富餅(Waffles)新鮮果汁、生果、咖啡及紅茶等,任顧客盡 情享用。 2. 早午餐的菜單型式(Brunch): 凡是正在礼拜例假日,大約正在早午十點安排,於早午餐之用餐時 間,特性正在於供应早餐與午餐之合併式的菜餚,有以簡單平淡 的早餐,也有以主菜的牛排、大蝦及魚類等的豐盛午餐。而一 般早午餐的服務体例同自助式的体例,以一價吃到飽為原則, 因此都會含有各式沙拉吧、365娱乐各式甜點、生果、冰品及冷盤等, 於早餐及午餐應有的菜餚和餐點供应。而早午餐有一種較特別 的項目便是會供应給顧客一種香檳雞尾酒飲料(也便是香檳加 上柳橙汁混淆調成之飲料)(Champagne Mimosa) , 也受到顧客的 喜愛。 3. 午餐的菜單型式(Lunch): 凡是正午用餐時間較短及匆促,大約惟有半小時到一小時之 間,因此著重於急迅、簡便又經濟的菜色為主。而平常是以簡 餐、客飯、定食及速食等的商業午餐。 (1) 西式午餐: A. 簡餐 也便是採套餐体例。以西式簡餐則征求沙拉、熱湯、 麵包類、一項主菜及餐後飲料(咖啡或茶);以中式簡餐 則熱湯、小菜、一項主菜及餐後飲料(咖啡或茶)。服務 体例類似於正式套餐,差別正在於菜色平淡並簡便,而 價錢也較省钱。 B. 客飯 也便是中式客飯的商業午餐。凡是是三菜一湯或五菜 一湯。个中一菜是主菜(以炸豬或雞排、雞腿、鱈魚及 咖哩等),其於則是配菜(蔬菜類、蛋類及各式小菜等) 本钱較低的质料,較常見的則以便當飯盒為例。 C. 定食 以日式餐飲為主、凡是較精緻、細膩。主菜常以炸蝦、 烤鰻、甜不辣及炸豬排等,再加上小菜和湯,搭配成 一套平淡、适口的傳統套餐。 D. 速食 更著重於疾速、容易及經濟實惠的服務体例。凡是以 漢堡、三明治為主的西式速食;以傳統小點為主的中 式速食。平常速食餐廳,也會將產品組成套餐的体例 促銷,來刺激顧客消費心情,並扩展其營業額,並能 到到低重本钱的功用。 4. 晚餐的菜單型式(Dinner): 經過一天劳苦的就业之後,凡是較會讓我方有一個較輕鬆的用 餐之享用。而也因用餐時間可較長,大約二到三小時。因此著 重於氣氛及餐飲的享用。平常則以全套完全性的套餐為主,或 以單點的体例。而工商業界也常使用晚餐宴客,以是對產品、 餐廳格調、服務水準的水准都比較高。且會供应顧客更众樣化 的選擇。西式晚餐之主菜凡是以牛排、龍蝦、鮑魚、羊排、鮭 魚及石斑等為主,並供应冷開胃菜或熱開胃菜或二者皆供应, 搭配更众種選擇的烹飪体例、佐料、配菜及各式種類的酒類 等,其他皆同午餐之套餐的体例;中式晚餐則以較高級的粵菜 館等。 學習評量 一、口舌題 ( ) 1.歐式早餐的供应异常豐富的食品,不像美式早餐那樣單調、簡單。 ( ) 2.早午餐之用餐時間,特性正在於供应早餐與午餐之合併式的菜餚。 ( ) 3.速食餐廳着重於疾速、容易及經濟實惠的服務体例。 ( ) 4.午餐凡是以全套完全性的套餐為主,著重於氣氛及餐飲的享用。 ( ) 5.午餐菜單的型式,?般是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業 午餐。 二、選擇題 ( ( )1.以用餐時間區分的菜單型式中,西式早餐的內容較豐富的為 (1) 歐式早餐 (2)美式早餐 (3)以上皆非 (4)以上皆是。 )2.凡是著重於疾速、轻易及經濟實惠的服務体例的菜單為 (1)定食 (2)速食 (3)套餐 (4)定食。 ( )3.菜單的內容,含有早餐營養豐富的餐點,及午餐豐盛精緻的菜色, 兩者合併的為 (1)早餐的菜單型式 (2)晚餐的菜單型式 (3)早午餐 的菜單型式 (4)午餐的菜單型式。 ( )4.重於氣氛享用,並用餐時間可較長及其服務品質、菜色更為精緻 的為(1)早餐菜單型式 (2)午餐菜單型式 (3)晚餐菜單型式 (4)早午 餐的菜單型式。 學習評量谜底 一、口舌題 1. ( x ) 美式早餐的供应异常豐富的食品 , 不像歐式早餐那樣單調 、 簡單。 2. ( o ) 早午餐之用餐時間,特性正在於供应早餐與午餐之合併式的菜餚。 3. ( o ) 速食餐廳着重於疾速、容易及經濟實惠的服務体例。 4. ( x ) 晚餐凡是以全套完全性的套餐為主,著重於氣氛及餐飲的享用。 5. ( o ) 午餐菜單的型式,平常是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業午 餐。 二、選擇題 1. ( 1 ) 2. ( 2 ) 3. ( 3 ) 4. ( 3 ) 正確地說出三種型式(售價)作區分的菜 菜單依其型式(售價)區分,梗概區分為單點菜單(A LA CARTE’)、套 餐菜單(TABLED’ HOTE,OR SET MENU)、自助餐菜單(BUFFET) 一、單點菜單(A LA CARTE’): 按照餐廳所供应的菜餚,藉由我方的喜欢去挑選喜愛的菜餚,讓顧客擁 有較大的空間,可個別單點,但必須是要付較高額的單價,也便是按照 所點的項目去一一計算,而凡是個別價目都較高。如供应众種湯類的選 擇、各式開胃菜或小菜、众種沙拉油選擇、各種主菜有牛肉、豬肉、海 鮮類等、各種飲料選擇等項目分類,但其項目都有個別的訂價。 二、套餐菜單(TABLED’ HOTE,OR SET MENU): 凡是是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。其宗旨正在於餐廳為了管制其成 本,故以促銷的体例提拔餐廳之業績,但顧客則正在點菜的空間上受限 制。套餐菜單可低重顧客點菜的困擾。而目前公众餐廳都採套餐及單點 菜單混淆应用,宗旨是扩展對顧客的貼压服務。而套餐是以一個價錢, 其內容則是以數種菜餚組合完毕的。 (一) 簡單的菜單 一道主菜及小菜和飲料搭配成一套 如: 簡餐類 1.蒜味炸豬排飯(麵) 2.煙燻雞排飯(麵) 3.清蒸鱸魚飯 其主菜任一,並附有蔬菜湯及開胃菜和咖啡或紅茶。 全套一份$180(另加 10%服務費) (二) 完全的菜單 一份前菜(開胃菜)、餐前酒、沙拉、麵包、湯、主菜、甜點及生果和飲 料。 前菜(任一) 圭外田螺 或 鵝肝肉醬餅 麵包及餐前酒一份 沙拉(任一) 綜合蔬菜沙拉 或 甜椒沙拉 或 凱撒沙拉 湯類(任一) 玉米濃湯 或 洋蔥湯 或海鮮湯 主菜(任一) 龍蝦菲力牛排雙併 或 蒜味烤羊排 或 煙燻挪威鮭魚排 甜點(任一) 新鮮起司派 或 慕斯蛋糕 或 冰淇淋 精緻生果拼盤一份 餐後飲料 咖啡 或 紅茶 或 果汁 全套一份$560(另收 10%服務費) 三、自助餐菜單(BUFFET): 特性正在於一價吃到飽,無限量供應餐點。及其餐點的項目則包羅萬象, 有各式各樣的開胃菜、供应種類繁众的沙拉吧、各式主菜、各式餅乾甜 點、及生果和冰品及各式各樣的冷熱飲等。菜餚應有盡有,各式的烹飪 体例不盡其數。其服務体例則採半自助式的体例,服務人員只需負責將 顧客之餐桌上用過的餐盤收走,保留桌面上的清潔、按照顧客的需求服 務即可。凡是採這種体例經營的餐廳也都為了管制本钱,因此供应的菜 餚價值則有價值高的至價值低去搭配。 學習評量 一、口舌題 ( ) 1.單點菜單,凡是是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。 ( ) 2.套餐菜單,特性正在於?價吃到飽,無限量供應餐點。 ( ) 3.套餐菜單,其宗旨正在於餐廳為了管制其本钱。 ( ) 4.自助餐菜單,其服務体例則採半自助式的体例。 ( ) 5.單點菜單是按照餐廳所供应的菜餚,藉由我方的喜欢去挑選喜 愛的菜餚。 二、簡答題 1. 請正確地寫出自助餐菜單的特性及其餐點項目? 2. 請正確地寫出菜單若依型式(售價)區分,則區分為那三項? 學習評量谜底 一、口舌題 1. (x) 單點菜單,顧客依我方的喜欢去挑選我方喜愛的菜餚。 2. (x) 套餐菜單,凡是是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。 3. (o) 套餐菜單,其宗旨正在於餐廳為了管制其本钱。 4. (o) 自助餐菜單,其服務体例則採半自助式的体例。 5. (o) 單點菜單是按照餐廳所供应的菜餚,藉由我方的喜欢去挑選喜 愛的菜餚。 二、簡答題 1. 特性正在於一價吃到飽,無限量供應餐點。及其餐點的項目則包羅萬 象,有各式各樣的開胃菜、供应種類繁众的沙拉吧、各式主菜、各式餅 乾甜點、及生果和冰品及各式各樣的冷熱飲等。菜餚應有盡有,各式的 烹飪体例不盡其數。 2. 單點菜單、套餐菜單、自助餐菜單 正確地說出以對象作區分的菜單 菜單依用餐對象作為區分: 一、兒童餐的菜單: 小孩子凡是餐點份量較少,不會像平常成久的份量,且凡是吸引小孩子 的用餐興趣,往往餐飲業者會隨餐附贈小禮品 (玩具、模子、别致兴味 的小紀念品等)。但兒童餐的菜單設計能够不必配合其餐廳的內部裝潢 合格調。只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單、營養為原則。 二、晚年人的菜單: 晚年人的需求較複雜性,因體力衰弱、病痛較众等身分的奇特飲食需 求。低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又适口厚味的食品。若替晚年 人製作一份專屬的菜單,不僅供应適合他們的菜餚及服務並适应到他們 的需求,又能扩展新的消費群。 三、宗教餐的菜單: 這也是屬於一個奇特飲食的需求。因文明布景及宗教風俗習慣的分歧與 差異,都會有少许飲食上的禁忌。如: (一) 摩門教(Mormonism): 僅吃人類飼養的動物的肉(家禽),但除了饑荒發生不得已的景象外,禁 止吃野生動物的肉(野豬、野禽等野味),及禁吃饮酒、咖啡及茶。 (二) 素食者(Vegetarian): 一概肉類都不吃,只吃蔬菜生果類,有些以至不吃蛋、奶類。 學習評量 一、口舌題 ( )1.印度教,肉類只吃魚肉,其他牛肉及豬肉等肉類皆不吃。 ( )2.摩門教,:肉類禁止吃豬肉及任何有關豬肉相關製品,如香腸、 火腿等,但牛肉及羊肉可吃。 ( )3.只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單 、 營養為原則的是兒童餐的 菜單。 ( )4.晚年人要以低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又适口厚味的食 物。 ( )5.猶太教的胜过節(Easter,為紀念基督復活日)期間中,三月二十一 日滿月後的第一個日曜日不吃麵包及不吃含有酵母菌的食品。 二、簡答題 1. 請正確地說出因文明景及宗教風俗習慣的分歧與差異而所作的奇特 菜單(三種)? 2. 請正確地說出以晚年人的菜單的內容為何? 學習評量谜底 一、口舌題 1.( o )印度教,肉類只吃魚肉,其他牛肉及豬肉等肉類皆不吃。 2.( x )回教:肉類禁止吃豬肉及任何有關豬肉相關製品,如香腸、火 腿等,但牛肉及羊肉可吃。 3.( o )只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單 、 營養為原則的是兒童餐的 菜單。 4.( o )晚年人要以低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又适口厚味的 食品。 5.( o )猶太教的胜过節(Easter,為紀念基督復活日)期間中,三月二十 一日滿月後的第一個日曜日不吃麵包及不吃含有酵母菌的食品。 二、簡答題 1. (1) 回教(Muslim): 肉類禁止吃豬肉及任何有關豬肉相關製品,如香腸、火腿等,但牛肉及 羊肉可吃。 (2) 印度教(Hindu): 肉類只吃魚肉,其他牛肉及豬肉等肉類皆不吃。及吃蔬菜。 (3) 猶太教(Kosher): 不吃豬肉、乾酪、牛奶、奶油和與其混淆之食物,不吃沒有魚鱗的魚肉, 如鰻魚。猶太教的胜过節(Easter,為紀念基督復活日)期間中,三月二十 一日滿月後的第一個日曜日不吃麵包及不吃含有酵母菌的食品。 2. 晚年人的菜單: 晚年人的需求較複雜性,因體力衰弱、病痛較众等身分的奇特飲食需 求。低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又适口厚味的食品。若替晚年 人製作一份專屬的菜單,不僅供应適合他們的菜餚及服務並适应到他們 的需求,又能扩展新的消費群。 正確地說出以場地(市場區隔)作區分的菜單 菜單依場地(市場區隔)作區分 由於場地的分歧,其烹飪及服務的体例則也就有所分歧,以是菜單的選 擇也就有所分歧,其梗概分為:客房服務菜單、宴會菜單、外帶餐飲菜 單、咖啡廳菜單、中餐廳菜單及西餐廳菜單。 一、客房服務菜單(Room service): 此種奇特菜單,僅正在飯店裡才會供应。也便是飯店供应給住宿搭客正在客 房用餐的餐飲服務並是 24 小時全天供應。服務体例則是住宿的搭客以 電話体例,將所點的菜,由客房服務人員將正在廚房作好的办理送至客 房,讓租户正在客房內用餐。而時間上的管制則要掌控好。因此根基上, 客房服務的菜單的設計原則則以烹飪体例簡單、轻易、急迅及運送容易 為主的餐飲。而更要留心的是要加強保留菜餚的新鮮及熱度,以供应高 品質的服務。而客房服務凡是出現於早餐,因此凡是客房內會供应早餐 卡,供租户點用。 三、宴會菜單(Banquet): 凡是於舉辦結婚喜慶的、诞辰祝壽、會議或伴侣会餐等活動,才會採用 此菜單。凡是以中餐的型式則是十二道菜,有一道湯、一道甜點及一道 生果,其餘九道則是主菜。个中主菜則有適當澱粉質食物與蔬菜類搭 配,以均衡食品之種類與平衡營養。其訂桌体例以一捉十至十二人安排 為計價,類似套餐的計價体例。以西式宴會的菜單可採用套餐服務的方 式或採自助餐的体例。 三、外帶餐飲菜單(Take-out Menu): 此種菜單最常見於速食店及急迅容易的市廛。而平常餐廳則是為了促銷 時,也會採此種菜單的体例。其服務体例是將作好的菜餚包裝好,以利 消費者外帶。而凡是會製作一個商標,以做促銷及名聲的宣傳的体例。 其特性於菜餚種類是需長時間保管,並不會影響到菜色的品質及口胃。 且價格必須適中合理。 四、咖啡廳菜單(Coffee shop): 凡是會有單點、套餐及自助餐的菜單。而其特性正在於急迅、轻易、簡單 及不必花費太众的用餐時間。因此其菜單的內容供应的選擇性就有限、 訂價也較低廉、其烹飪体例簡單及质料平實是傳統咖啡廳的特性。而目 前咖啡廳也有以傳統咖啡廳與圭外西餐廳結合的变革体例,其菜單也較 精緻及較重品質,而烹飪也較高級但售價也相對的抬高。 五、中餐廳菜單(Chinese Restaurant): 中式的菜色種類异常眾众。如川菜、江浙菜、廣東菜、湖南菜及台菜等。 而皆有其各自的特性如: (一) 廣東菜以生猛海鮮、鮑魚及魚翅較高級的质料為主。 (二) 湖南菜以肉類食物為主。 (三) 川菜以口胃取勝,強調麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種滋味。 (四) 江浙菜以油大、味濃、糖重、色鮮擅長海鮮之烹調。 (五) 台菜則以清粥小菜、平淡、爽口的菜色為主。酒店培训资料大全 六、西餐廳菜單(Western Restaurant): 以高級美食餐廳、圭外西式餐廳、義大利餐廳及家庭式餐廳。凡是菜餚 種類皆大同小異,如湯類、開胃菜類、沙拉類、主菜及飲料等。其特性 正在於其各式菜餚的特性、售價上下及服務体例。如高級餐廳以牛排、海 鮮為主,其售價也較昂貴、服務也較精緻;義大利餐廳則以麵食和比薩 為銷售之需求;圭外餐廳則以高售價、服務厉谨及酒類配上桌邊的烹飪 之菜餚為主。家庭式餐廳則以價格低廉、365娱乐菜色廣泛及適合小孩子及晚年 人安好常大眾可回收的原則。凡是也會供应兒童餐及白叟餐的菜餚。 七、看板式菜單: 這一種菜單目前於市情上异常大作,簡單易懂,如正在麥當勞、肯德基、 西雅圖咖啡、美食街裡皆可看見這一種的菜單,無論男女长幼,膚色國 籍,對此都非常受用。 學習評量 一、口舌題 ( ) 1.川菜以口胃取勝,強調麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種滋味。 ( ) 2.宴會菜單(Banquet):凡是於舉辦結婚喜慶的、诞辰祝壽、會議 或伴侣会餐等活動,才會採用此菜單。 ( ) 3.客房服務的菜單其特性正在於急迅、轻易、簡單及不必花費太众 的用餐時間。 ( ) 4.咖啡廳的菜單是飯店供应給住宿搭客正在客房用餐的餐飲服務並 是 24 小時全天供應。 ( ) 5.西餐廳的菜單最常見於速食店及急迅容易的市廛。 二、簡答題 1. 請正確地寫出外帶餐飲菜單的特性及服務体例? 2. 請正確地寫出以場地(市場區隔)作區分的七種菜單? 學習評量谜底 一、酒店培训计划口舌題 1. ( o )川菜以口胃取勝,強調麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種滋味。 2. ( o )宴會菜單凡是於舉辦結婚喜慶的、诞辰祝壽、會議或伴侣会餐 等活動,才會採用。 3. ( x )此奇特菜單,僅正在飯店裡才會供应,24 小時供應。 4. ( x )咖啡廳的菜單合键特性是急迅、轻易、簡單及不必花費太众的 用餐時間。 5. ( x )西餐廳以高級美食如圭外、義大利等餐廳。 二、選擇題 1. 服務体例是將作好的菜餚包裝好,以利消費者外帶。其特性於菜餚種 類是需長時間保管,並不會影響到菜色的品質及口胃。且價格必須適中 合理。 2. (1) 客房服務菜單 (2) 宴會菜單 (3) 外帶餐飲菜單 (4) 咖啡廳菜單 (5) 中餐廳菜單 (6) 西餐廳菜單 (7) 看板式菜單 學後評量 一、簡答題 1. 請舉出西式早餐中,中国十大糕点品牌美式早餐與歐式早餐的差別處。 2. 中式的早餐有哪些?試舉出三項。 二、配合題 ( )1. 素食者 ( )2. 回教徒 ( )3. 猶教徒 ( )4. 印度教徒 A. 不吃沒有魚鱗的魚肉 B. 禁食一概豬肉製品 C. 肉類只吃魚肉 D. 只吃蔬果類,不吃肉類 三、選擇題 ( )1.凡是飯店供应住宿搭客於客房內食用的餐飲服務,並 24 小時全天 供应服務的是: (1)餐廳 menu (2)客房服務 (3)吧檯菜單 (4)咖啡 廳菜單。 ( ( ( )2.凡是舉辦結婚喜慶、會議等活動式的菜單是 (1)宴會菜單 (2)看板 式菜單(3)客房服務菜單 (4)外帶餐令 menu。 )3.看板式菜單凡是見於 (1)麥當勞 (2)西雅圖咖啡館 (3)美食街 (4) 以上皆是。 )4.可供应各式各樣的餐點,並可無限量供應,且一價吃到飽的菜單 是 (1)單點菜單 (2)套餐 (3)自助餐 (4)之上皆非。

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