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365娱乐星级酒店菜谱_百度文库

  星级客栈菜谱。鲍鱼汁鲜灵芝?? 鲍鱼汁扣花菇 鲍鱼汁扣鹅掌 鲍鱼汁扣辽参 鲍鱼汁扣驼掌 高汤竹笙花胶 有名蒜香骨 金牌乳鸽皇 百味煎鱼嘴 干煎银雪鱼 辣汁银雪鱼 美极大明虾 碧绿鲜鲍片 一品梅花参 23(每位)

  鲍鱼汁鲜灵芝?? 鲍鱼汁扣花菇 鲍鱼汁扣鹅掌 鲍鱼汁扣辽参 鲍鱼汁扣驼掌 高汤竹笙花胶 有名蒜香骨 金牌乳鸽皇 百味煎鱼嘴 干煎银雪鱼 辣汁银雪鱼 美极大明虾 碧绿鲜鲍片 一品梅花参 23(每位) 32(每位) 66(每位) 180(每只) 42(每位) 42 36(每只) 58 66(每件) 66(每件) 66(每对) 260(供四人用) 160(每条) 28(每位) 香港古板烧味 蜜汁烧鸡翼 32 叉烧拼海草 32 港式木樨扎 36 澳门脆皮肉 28 老醋海蜇头 36 蜜汁烧排骨 32 玫瑰豉油鸡 52(半只) 白切道边鸡 52(半只) 烧鹅拼海蜇 52 烧味喜双拼 42 乳猪拼叉烧 46 潮式四喜拼 66 香烧琵琶鸽 36(每只) 古法盐局鸡 55/半只 美满乳猪(预订) 366(整只) 正宗潮州卤味 佛山汾蹄 卤水鹅翼 卤水鹅头 卤水鹅掌 卤水大肠 卤水鹅珍 卤水生肠 卤水鹅片 卤水双利 潮式冻花蟹 潮式生腌蟹 潮式生腌虾 28 18(每只) 22(每只) 22(每只) 28 36 36 52 55 56(每斤) 物价 物价 鹅片拼海蜇 金钱肚拼大肠 潮式卤水拼盘 60 48 48 贵重海鲜食谱 高级海鲜是以正在深海内所生产的为主,正在河、湖(淡水)内所生产的河鲜的鲜 味远远比不上海鲜。海鲜又分为贝壳类和软构制类,现列苛重种类简介。 带壳类: 龙虾:苛重产区正在我邦的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地,以澳洲生产的为 佳品。 荣华虾:别名[暇菇][螳螂暇][赖尿虾],荣华虾产地较为广大,但以泰邦出口 之种类较浩大,故又称为荣华虾皇。 天子蟹:苛重产区是澳大利亚及泰邦、加拿大等地,但以泰邦出口较为浩大 。 老鼠斑:头部轻细呈粒状跟老鼠有几分类似因此定名又因其肉质嫩滑。鱼味清 浓,故无愧为斑中之皇,苛重产地正在印尼和泰邦的深海区,因捕获困苦于是价 格高贵。 苏眉:苛重产区正在泰平洋的深海区、鱼味清香,是鱼中的贵族。高尚的门客常 常为它若鹜。、 海斑:(石斑)是斑类的统称,大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、老虎 斑、芝麻斑等。 东星斑(新西兰) 物价 海红斑(澳洲) 清依(澳洲) 杉斑(加拿大) 老鼠斑(加拿大) 苏眉(澳洲) 做法:普通贵重的海鲜都以清蒸为佳,苏眉鱼肉可炒球、鱼腩可豉汁蒸: 香江风韵菜 高汤烩鳝肚 青瓜煮鱼肚 豉油银芽咸肉 鲜菠玉子豆腐 有名粤豆腐 七彩炸鲜奶 白花紫菜卷 梓乡红枣肉 川椒炒鸡球 鱼香茄子煲 梅辣让茄子 水晶蛋黄卷 金沙海皇卷 四式海皇球 66 46 26 26 26 28 28 28 32 32 32 36(六件) 36(六件) 42 江南鱼米之乡 红梅影玉环 芥兰炒腊味 蛋黄脆窝瓜 避风塘让茄子 42 42 32 26 36 香江风韵菜 香芋扣肉 32 梅菜扣肉 32 无锡排骨 36 锅贴小唐菜 36 黑椒煎牛柳 46 西汁煎牛柳 46 剁椒蒸鱼头 46 锅仔冬菜青口 36 锅仔沙爹肥牛 36 锅仔酸菜鱼头 46 锅仔药膳乌鸡 36 笼仔天麻蒸鱼头 46 锅仔清汤牛腩 26 锅仔白果猪肚 26 锅仔辣酒凤腰 65 xo 酱花枝片 46 温拌海蛰 脆皮香麻虾 荷塘月影虾 西湖一品煲 生汁龙凤球 越南甘蔗虾 桂林乳鸽松 虾干萝卜丝 大漠风沙鸡 碧绿虾干双脆 46 62 52 182 66 62 36 26 55/半只 46 名汤咸集 太极素菜更 16 西湖牛肉更 18 凤凰玉米更 22 高丽参炖竹丝鸡 26(每位) 雪蛤海皇更 32 鲍参翅肚更 36 花生眉豆鲤鱼锅 55(供五位用) 基围虾萝卜丝锅 56(同上) 灵芝清远鸡锅 70(同上) 肉蟹萝卜锅 82(同上) 桂鱼萝卜锅 132(同上) 药膳水鱼锅 枸枳乌鸡水鱼锅 162(同上) 188(同上) 素食谱 鲍汁扒瓜莆 鲍汁鲜草菇 竹生扒芦笋 毫汁扒金菇 西芹鲜果百合 夏果炒西芹 宫廷上素珍 干尧柱扒兰花 干煸四序豆 冰镇凉瓜 煲淋白菜 毫皇扒瓜莆 脆炸金针菇 椒盐唐好菜 虾干炒萝卜丝 莲藕炒荷豆 金菇扒生菜 西芹夏果百合 鼎湖上素 26 36 46 32 36 36 36 46 18 22 26 26 26 26 26 30 32 32 36 鲜笋煮草菇 36 竹苼扒菜胆 42 鱼翅食谱 鱼翅,是高级宴会中不成短少的,鱼翅以翅针爽口鲜美睹称,且具有滋补壮骨 收效。鱼翅是沙鱼之稽干制成的,按沙鱼的品种、巨细、部位成份的分别做成 鱼翅。 一:勾翅,取自尾稽,翅针较粗长: 二:脊翅(只翅)取自背鳍,翅针较小短。 三:翼翅:(翅片)取自背鳍,翅针较小。 鱼翅巨细次第,天九、海虎、五羊、沙青、365娱乐牙栋、等。 烹调手法往昔众以红烧、炖、高汤烩、干捞、炒等以及配以其它山珍,吃法款 式繁众。 牙栋翅(日本) 五羊翅(澳州) 金山钩翅(日本) 海虎翅(日本) 天九翅(日本) 150(每位) 220 每位 320 每位 360 每位 预订 做法:红烧、高汤、干捞、菜胆、夏威夷木瓜炖(加收 36 元) 三丝绘、鸡丝绘、泰邦椰青炖(加收 36 元)、原煲鸡煲翅(加收 100 元) 鲍鱼食谱 鲍参翅肚鲍鱼排正在首位可睹鲍鱼正在中粤菜占领紧要的身分。鲍鱼尤以干鲍鱼更 显宝贵,主流分以日本两民众族: 吉品鲍(iwate)产自岩手系,平田郎家族,体式似元宝,鲍鱼中部因晒制时 有一线痕;故普通人也不难辞别。另有网鲍和鲜鲍等,产地众为南非、越南等 地。 烹调手法:众配以毫皇汁烹煮、令其肉身吸取毫汁之美味,享用时,肉质嫩滑、 糖心厚味。加上有滋阴补肾的效力,于是,为高尚食家首选之海味。 澳洲深海活鲍鱼 260(每斤) 富虹极品鲍(日本) 266(每只) 蚝油窝麻鲍(日本) 380(每只) 蚝油吉品鲍(南非) 690(每只) 澳洲活鲍鱼做法:油泡、生吃、白灼、蒜茸蒸、碧绿扒鲍片。 官燕食谱 燕窝乃金丝燕啐液而制,自身根基不带滋味,然则它含充分卵白质,碳水化合 物,灰粉,磷、钙、等养分素。具有滋补润燥、护肤效力,时时吃用可保芳华。 碎燕(泰邦) 燕盏(印泥) 燕条(泰邦 ) 血燕(泰邦) 做法: 260 每位 320 每位 320 每位 380 每位 热用:红烧、酒店概念椰汁炖、木瓜汁炖、炼奶炖、杏汁炖、冰花红枣炖。365娱乐 冷用:椰汁、蜜瓜汁、香蕉汁、木瓜汁、杏汁、杂果冰糖。 原只夏威夷木瓜炖(加收 36 元)泰邦椰青炖(加收 36 元) 海參食谱 梅花参(韩邦) 46 每位 猪婆参(日本) 48 每位 辽参(俄罗斯) 66 每位 做法:鲍汁扣(原整条)梅花参 鲍汁扣(原整条)猪婆参 可红烧鹅掌扣(加 22 元) 灵芝扣(加 16 元) 花菇扣(加 12 元) 鱼肚食谱 膳肚(日本) 46 每位 鳘肚(印泥) 52 每位 斗瑚肚(日本) 52 每位 做法:鹅掌扣(加 16 元) 灵芝扣(加 16 元) 高汤煮、奶油煮、鲍鱼汁扣、 五谷食谱 泰邦丝苗饭 3 每碗 泰邦鸡油米饭 4 每碗 星洲炒米粉 26 扬州炒饭 24 干炒牛河 26 三丝乌冬面 32 xo 酱炒饭 32 鲍鱼汁煎伊面 42 四位用 鲍鱼丝豉油皇炒面 66 四位用 鱼翅高汤捞面 88 每位 鱼翅高汤捞饭 88 每位 名点食谱 副虹虾饺皇 (咸点) 36 半打 极品金丝(甜点) 36 半打 雪蛤水晶饺(咸点) 46 半打 夏威夷木瓜炖雪蛤(甜食) 58 每位 泰邦椰青炖雪蛤红莲(甜食) 58 每位 鲍鱼烧卖皇(咸点) 62 半打 鲍鱼蜜汁酥(咸点) 72 半打 官燕蛋哒( 甜食) 72 半打 鱼翅灌汤饺 (咸点) 72 半打 海岛南瓜饼 12/半打 蜜汁叉烧酥 18/半打 蜜汁叉烧包 蛋黄连蓉包 萝卜千层酥 奶油小馒头 燕窝白粥 瑶柱芥菜粥 鲍鱼时蔬粥 18/半打 18/半打 18/半打 12/半打 18/每碗 15 每例 8/每碗鲍鱼 鲍鱼烹饪法 ☆稀奇鲍鱼 稀奇鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼,正在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出, 切去中央与方圆的坚硬构制,以粗盐将附着的黏液冲洗清洁。活鲍鱼正在干净处 理后,普通不需卖力烹饪,就可品味到绝佳的风韵,个中以“沙西米”生吃法 较为广大,酒店新员工培训方案也有整粒炭烤与白灼的[url=javascript:;]烹调[/url]方法。 ☆干鲍鱼 干鲍是将稀奇鲍鱼经风干后而筑制成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当贵重的食材, 个中又以日本青森县的网鲍品德最佳。 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方法来烹饪,以保管它的鲜美原味,于是烹制的过 程会较其它品种繁杂,也较需技艺。根基的措置法有:1.于前一晚泡于冷水 中。2.隔天取出鲍鱼,将干鲍周遭刷洗清洁,不然会影响到鲍鱼的口感与品 质。3.洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸 10 小时。4.于砂锅中加 入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等质料,慢炖 10 小时(也可运用蒸笼 或电锅蒸,不外砂锅具保温效力,于是效率最佳)。5.慢炖后取出,参与原 汁、蚝油整颗慢煲,即可品味到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的巨细通俗以每斤 的“头数”来盘算推算,如九个头,即体现每斤有 9 只鲍鱼,于是头数愈小,代外 每只鲍鱼愈大,价格也愈奋发。 正在选购干鲍时,可详细考察外形,抉择有完好外形、肥美肉质、平常体式与光 鲜色泽者品德较佳。干鲍置备回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完好包 裹密封好存放于冷冻库中,只须不受潮,约可存放半年到一年。 ☆冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可正在当地超等墟市购得,购回后需积聚于冷冻库中,且冷冻后即不行 化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,不然会使原味流失,品味不到鲍 鱼的鲜美。冷冻鲍鱼奈何烹制呢?起首要解冻,再将它刷洗清洁,用刀面正在鲍 鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加卵白、酒等调味料拌腌事后,就可速炒或 白灼等,口感很不错,若烹调时期不错的话,也可能煨制手法措置。 ☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最广大运用的鲍鱼品种,除了品德不差外,省时简单是 它最大的便宜,人们正在开罐后,即可送入口中或烹饪。因为罐头鲍鱼会越煮越 老,因而烹饪时可别久煮。创议将罐头置入热水。正在置备时应属意它的制作日 期,并应正在保管刻期内食用。开罐后不要将汤汁齐全倒掉,由于若无法一次食 用完毕,可将鲍鱼浸正在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保管,就可避免鲍鱼肉质 风干、老化,失落原有的味道。但保管的时光最好不要进步 5 天

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