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大师级招牌菜《精美图片 菜肴做法

  巨匠级招牌菜《精细图片+菜肴做法》 招牌香葱鱼:鱼头、鱼骨腩、各地酒店特色招牌菜鱼片隔离来制制,再合成 一道菜上桌,是对古板的一鱼一吃做法的推翻,成为时下新 潮的鱼菜式。这里的招牌香葱鱼更是让人直呼意思不到:鱼 头、鱼骨腩用来蒸;双飞鱼片过油 6 成熟后再撒上姜葱,淋 上滚烫的秘制香油、豉油,既使鱼片全熟,又引发起青翠特 有的香味,令鱼片爽滑鲜甜之余又别有一股葱香,比遍及的 清蒸鱼片来得香口脆嫩;更绝的是,师傅还正在鱼头、鱼骨腩 下垫上陈村粉,让爽口的陈村粉弥漫罗致了鱼汁的鲜美,与 湘式的剁椒蒸鱼头捞上伊面吃有殊途同归之妙。 香辣炒蟹 原料: 活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、 蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水 淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精华油、鲜汤 制 作流程: 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰 去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,列入适量精盐,料 酒拌匀。 2.锅置旺火上,烧精华油至五成油温,然后将 蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成 熟)。 3.锅内另加油,烧至四成油温,进入干辣椒节, 花椒炒香,掺入鲜汤,略烧已而,再下姜、葱蒜、海蟹,最 后放精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约 2 分钟后,用水淀粉收 薄芡,最终列入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装 盘。 韵味特色: 色泽红亮,鲜香麻辣,味稠密。 新春佳节 原料:大芥菜 15 克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉) 100 克、红圆椒一只、枸杞 5 克、生姜 10 克、葱 10 克。 辅 料:花生油 15 克、盐 5 克、味精 5 克、胡椒粉少许、绍酒 10 克、麻油 5 克、白糖 1 克。 做法: 1、大芥菜 切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗明净,生 姜去皮切片,葱切大段。 2、烧一锅水,待水开后下入 大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。 3、从头烧锅 入油,放入生姜片,鱼腩用小火煎透,列入绍酒、清汤,放 入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡 椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。 聚会合圆 原 料:鱼丸 30 克、白鲫鱼 150 克、生姜 10 克、蒜苗 10 克。 辅 料:花生油 20 克、盐 5 克、味精 6 克、胡椒粉少许、绍酒 10 克、麻油 2 克、白糖 2 克。 做法: 1、白鲫鱼 洗濯明净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。 2、油热后放入 白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,正宗西餐主菜菜单注入绍酒、清汤, 用中火煮。 3、川菜第一菜是什么待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调 入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。 TIPS: 借使万一不小心把鱼的苦胆划破,正在鱼肉上抹 上少许醋,就不会那么苦了,鱼丸要最终下,云云能够依旧 鱼的美味。 雪蛤豆腐盏 ` 原料与制制: 选用自制冷水盐卤山川豆腐,长白山的雪蛤、鲍汁、火腿蓉、 葱白等,用风雅的小盅放入原料制型、调味,蒸熟即可。 点评:原料精选,制制方便,闭节左右蒸煮的时分,不宜过 火,依旧嫩滑而鲜香,原汁原味。低廉的豆腐与高贵的雪蛤 贯串,把雪蛤的食疗导入菜中,令该菜具有滋阴补肾、养颜 的成效 贵妃骨拼火龙果: 肉类拼生果是眼下 最时兴、最康健的食法,一啖肉一口果,浓淡适当,既知足 客人的肉食央求,新鲜解腻的生果又将满口的肉味清除得一 干二净。贵妃骨因与日本木樨陈、日本清酒、香槟酒等一同 熬过,故带有复合的酒香,或平淡或芬芳,正在口中缱绻缠绕, 回味无穷. 中规中矩的地三鲜 干烧带鱼 赣南小炒鱼 狮子头 信丰萝卜饺 芋头蒸排骨 雪花菜(豆腐渣) 钵子鸭 兴邦米粉鱼 剁椒夹膜 飘香鸡锅 仔姜牛肉 脆皮乳鸽 新派藕夹 青 豆泥 野菜糕 五彩肚丝 白果玉米 盅 双味鳜鱼 松仁美极蒸鸡蛋 石拘鱼 膜夹肉 蜂窝玉米 客 家小炒 麻辣虾 酸辣鸭血 韵味羊 排 极品鸡汤

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