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主菜
十大湖南特色菜 吃过才知什么是湘菜

  香:属于复合型的滋味,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等众种香味为一体

  由来:腊味合蒸的成名相传与一位乞丐相合。曩昔正在湖南一小镇上,曾是饭铺老板的刘七因制人追债而流散异地乞讨,一日因近年合,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七睹天色已晚便将一起腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品味事后大为讴歌,带他回去正在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”行为湘菜留传下来。

  由来二:西晋时叫“陈醋鸡”。西晋惠帝永熙元年(290)于应水之滨设立县治,叫应阳县。 时任县令为县衙挂匾,实行了庄重的庆典典礼,齐集各乡户老前来庆贺,请本地名厨操刀把勺,大摆宴席。七天酒店做房流程依据当时的习惯,正轨的筵席到了第五道菜便是鸡肉,叫“鸡启齿”。那一次的“鸡启齿”吃起来有点酸,这一酸,酸开了门客的胃口。散席从此,县令把厨师叫去,问他怎样思到正在鸡肉里放醋调味?厨师忙跪正在地上说:“大人恕罪!我不是蓄志的,当时很急,错把陈醋当料酒放了,无奈中为了除醋味,我立刻加了少少花椒、生姜。下不为例,请县令大人恕罪!”县令乐起来,痛快地说:“恕什么罪呀!起来起来!大众都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉勉你!”谁知偶尔偶然,竟创作了一道名菜。从此,“陈醋鸡”的做法就正在民间传开了。

  创制:将小鱼去掉内脏,用锅子正在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。

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  传闻清朝雍正年间,黄宗宪为了隐匿文字狱,遁到湖南一个小村子,借住田舍家。田舍的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就正在鱼肉内部放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪感应很是鲜美,出亡结局后,他让家里厨师加以纠正,就成了这日的湖南名菜剁椒鱼头。

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