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最新-湖南菜湘菜菜谱大全湘菜菜谱家常菜做法

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  湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法 篇一: 湘菜经典家常菜的做法湘菜经典家常菜的做法湖南菜又称湘菜,因为 湖南民丰物博,向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主,众将辣椒当主菜食用,不光有北方的咸,也有南方 的甜,更有当地特征之辣与酸。 香、嫩、清、脆是其特征,所用质料以崭新、价廉物美为规则。 湘菜家常菜:剁椒鱼头主料:草鱼鱼头 1 个剁椒辅料:香葱花椒葱姜调料: 白胡椒粉盐湘菜家常菜:剁椒鱼头的做法 1、先将鱼头洗洁净。 湘菜经典家常菜的做法 2、把鱼头从中心剖开,不要斩断。 3、放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制 20 分钟。 4、腌好的鱼头码放正在盘中。 5、正在鱼头上放一层剁辣椒。 6、蒸锅放入烧开,放入鱼头。 7、蒸制 10 分钟,合火焖 5 分钟。 8、鱼头蒸好后,撒上香葱。 9、炒锅放油,烧热。 10、把热油淋正在鱼头上即可。 湘菜家常菜:香辣豆豉手撕鸡主料:鸡脯肉 350 克辅料:豆豉 2 大勺小红辣 椒 8 个青花椒 1 大勺调料: 生抽 1 大勺料酒 1 茶勺糖 1 茶勺盐少许胡椒粉 1 茶勺 植物油适量香辣豆豉手撕鸡的做法 1、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。 2、捞出沥干水分。 湘菜经典家常菜的做法 3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。 4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。 5、再下鸡肉丝翻炒匀称。 6、列入红辣椒、酱油。 料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下,起锅装盘即可。 篇二:五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱(一)剁椒鱼头创制湖南特征菜 剁椒鱼头的质料:胖头鱼头 1 个(2 斤) 、创制湖南特征菜剁椒鱼头的辅料:湖 南特制剁椒适量、味精 3 克、红油 10 克、姜 10 克、葱 8 克、白萝卜片 15 克湖 南特征菜剁椒鱼头的创制本事:1 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为 二。 2 将盐、味精匀称涂拌正在鱼头上,腌制 5 分钟后将剁椒涂抹正在鱼头上。 正在盘底放 2-3 片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再正在鱼身上搁切好的姜丝 适量。 3 上锅蒸 15 分钟,出锅后,将葱花撒正在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸 2-3 分钟,即可食用。 湖南特征菜剁椒鱼头甘旨贴士:1 剁椒可能正在家里己方腌制,然而需贯注的 是,创制剁椒酱时,盐并非调味而是防备剁椒变质。 大凡来说,辣椒和盐的比例为 101,借使盐放得对照少,剁椒的口感会酸一 点,保管岁月也会较短。 2 切辣椒时必然要戴手套,不然双手很容易会被辣伤。 3 鱼头最好挑选崭新饱满的胖头鱼头,鱼眼清澄突出为佳。 (二)腊味合蒸腊味合蒸的做法绝顶浅易,只消服从菜谱办法一步一步您来 必然会享用到一道甘旨菜肴, 腊味合蒸是中邦菜系湘菜菜系中很有特征的菜式之 一!那么腊味合蒸奈何做呢?下面就给大师先容世博湘菜--腊味合蒸的做法。 创制腊味合蒸的原料:1 主料:腊猪肉 200 克、肉清汤 25 克、腊鸡肉 200 克、腊鲤鱼 200 克。 2 调料:熟猪油 25 克、白糖 15 克、味精 05 克。 腊味合蒸的做法:1 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟 取出。 2 腊鸡去骨, 腊肉去皮, 腊鱼去鳞; 腊肉切 4 厘米长、 07 厘米厚的片, 腊鸡、 腊鱼切成巨细略同的条。 3 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼区分皮朝下齐整排放碗内,再放入熟 猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣正在大瓷盘中即成。 腊味合蒸的口胃:色泽颜面,肉香扑鼻,色香味俱全。 腊味合蒸的由来:昔时,正在湖南一小镇上有家饭店,东主刘七为遁避大亨逼 债落难异乡,以乞讨为生。 一日来到省城,因时近年合,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。 刘七睹天色已晚,早已食不果腹,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上 些许调料装进蒸钵,蹲正在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。 此时大户人家正正在用餐,且席上嘉宾满座。 酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。 主人忙问家童,又有众么好菜,速速端来。 家童明知菜全上完, 怎有漏掉?但仍然跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外 飘来。 他马上翻开后门观察,只睹一乞丐蹲正在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准 备受用。 家童二话不说,上前端起蒸钵就走。 刘七一急,紧追而来。 一客人睹刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。 却说此客人乃本地大亨,正在长沙城里开一大酒楼。 于是劈面问明刘七身份, 带他回去正在自家酒楼掌勺, 挂出 “腊味合蒸” 菜牌, 果真引得四方门客前来尝鲜。 从此“腊味合蒸”动作湘菜留传下来。 (三)东安子鸡东安子鸡创制基础质料:嫩阉鸡 1 只东安子鸡创制调料:姜 25 克,红辣椒等量克,清汤 100 克,米醋 50 克,绍酒 10 克,味精 1 克, ,油 100 克,花椒 2 克,辣椒灰 5 克东安子鸡的创制本事:1、先宰杀鸡,拨除鸡毛,用 干稻草火焚净微细绒毛,正在鸡的食袋旁暗语,拉出食袋,急招酒店客房服务员正在鸡的肛门切 45 厘米 口,掏出内脏,洗濯洁净。 2、将净鸡放入汤锅内煮约 10 分钟,达七成熟捞出,剁成块,头、颈、脚爪 作它用,鸡汤留用。 3、姜去皮,洗净,片切成 4 厘米长、15 厘米粗的细丝,红辣椒切丝后。 花椒炒熟捻碎。 4、炒锅置旺火,放入油,八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒, 出香味,再倒鸡块,大火烧开,中火焖 1 分钟安排,至汤汁速干时,倒入鸡汤, 改大火,翻勺几下,开后闷 2-5 分钟,放入花椒,翻几下就好,装盘即成。 (四)萝卜干炒腊肉创制萝卜干炒腊肉的原料 1、主料:萝卜干 100 克腊肉 80 克 2、辅料:青蒜 3 根红尖椒 2 个 3、调料:调料食盐 1 小勺蒜 6 瓣干辣椒 10 个生抽 1 大勺老抽 1 小勺香油 1 小勺植物油 2 大勺水 1 大勺白糖 1 小勺辣椒油 1 大勺萝卜干炒腊肉的做法 1、蒜切粒,各地酒店特色招牌菜尖椒和干辣椒斜切成段 2、腊肉切成片, 青蒜洗净后斜切成段 3、将腊肉用热水泡 10 分钟安排,沥干水分待用 4、将萝卜 干用水泡半小时安排 5、沥干水分后静置俄顷,让轮廓水分变

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